Tabel van de verhouding van melkzuurgraad in °Turner en pH. Tabel van conversie van zuurgraad in graden Turner naar pH.
De zuurgraad van melk en zuivelproducten (behalve boter) wordt traditioneel uitgedrukt in graden Turner. Turner-graad is het aantal milliliters 0,1 n. natriumhydroxide oplossing(of kaliumhydroxide) vereist om 100 ml of 100 g van het product te neutraliseren. Ware (actieve) zuurgraad van melk, pH 6,5-6,8, totale (getitreerde) zuurgraad 15,99-20,99 ° T. Als de waterstofindicator van melk onder pH 6,5 is gedaald, kan dit erop wijzen dat het dier is geïnfecteerd. Als hij viel tot pH 4,4 – het dier is ernstig ziek.
| Getitreerd zuurgraad, in °Т |
pH-limieten |
| 16 | 6.75-6.72 |
| 17 | 6.71-6.67 |
| 19 | 6.60-6.55 |
| 20 | 6.54-6.49 |
| 21 | 6.48-6.44 |
| 22 | 6.43-6.39 |
| 23 | 6.38-6.34 |
| 24 | 6.33-6.29 |
| 25 | 6.28-6.24 |
| 26 | 6.23-6.19 |
| 27 | 6.18-6.14 |
